CARACTERÍSTICAS

La Chufa (Cyperus Sculentus Lativum), no es realmente un fruto seco, sino un tubérculo pequeño. Fue descubierta por primera vez hace 4000 años y se presenta en diversas variedades, siendo las más comunes 'la llargueta ' (larga) y 'la gordeta ' (redonda). Las chufas han sido desde hace mucho tiempo reconocidas por sus beneficios para la salud, pues sus contenidos son altos en fibra, proteínas, y azúcares naturales.

CULTIVO

El cultivo de la chufa requiere un suelo arenoso y un clima suave. Como tal, la geografía de Valencia, situada en la costa mediterránea de España, hace de ella la localización ideal para producir las chufas de mayor calidad.

Las chufas crecidas aquí en Valencia tienen un intenso sabor dulce, una piel lisa, y una forma uniforme.

LAVADO

Inmediatamente después de la cosecha, las chufas se lavan con agua para quitar cualquier resto de tierra y piedras pequeñas.

SECADO

Una vez que las chufas han sido lavadas, se secan para poder almacenarlas. Esto es un proceso natural que requiere alrededor de 3 meses. Durante el secado se controla minuciosamente la temperatura y la humedad, además de removerlas todos los días para así asegurar un secado uniforme.