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SOBRE LA CHUFA ESPAÑOLA "TIGERNUTS"
CYPERUS SCULENTUS L.
CARACTERÍSTICAS
La Chufa (Cyperus Sculentus Lativum), no es realmente
un fruto seco, sino un tubérculo
pequeño. Fue descubierta
por primera vez hace 4000 años
y se presenta en diversas variedades,
siendo las más comunes 'la
llargueta ' (larga) y 'la gordeta
' (redonda). Las chufas han sido
desde hace mucho tiempo reconocidas
por sus beneficios para la salud,
pues sus contenidos son altos en
fibra, proteínas, y azúcares
naturales.
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CULTIVO
El cultivo
de la chufa requiere un suelo
arenoso y un clima suave.
Como tal, la geografía
de Valencia, situada en la
costa mediterránea
de España, hace de
ella la localización
ideal para producir las chufas
de mayor calidad.
Las chufas
crecidas aquí en Valencia
tienen un intenso sabor dulce,
una piel lisa, y una forma
uniforme. Las chufas se plantan
durante los meses de Abril
y Mayo y se debe irrigar cada
semana hasta que se cosechan
en noviembre y diciembre.
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Crecimiento
de
la plantación |
plantación
lista para
ser cosechada |
Planta
de chufas |
LAVADO
Inmediatamente
después de cosecha, las chufas
se lavan con agua para quitarles
cualquier resto de arena y las pequeñas
piedras.
EL SECADO
Una vez que se haya limpiado la
chufa, se desecan para preservarlas.
Éste es un proceso natural
que requiere 3 meses. Los niveles
de la temperatura y de la humedad
se supervisan cuidadosamente durante
este período. A las chufas
se les da la vuelta cada día
para asegurar su sequedad uniforme.
SELECCIÓN
Solamente las chufas de más
alta calidad se selecciona para
la venta. Las chufas pequeñas
y dañadas se quitan mediante
un proceso automático antes
de empaquetar.
HORCHATA
La “Horchata” es una
leche vegetal hecha con jugo de
chufas. Esta es una leche alternativa
a la leche de vaca y la leche de
soja. Horchata es muy popular en
España, y otros países
están actualmente descubriendo
y apreciando esta leche. La Horchata
es refrescante, muy nutritiva, con
un alto contenido energético
y rica en minerales y en vitaminas
E y C.
| VALOR
NUTRICIONAL DE 200 CC. DE
HORCHATA |
| ALMIDÓN |
1’12% |
| GRASA
VEGETAL |
1’30% |
| CARBOHIDRATOS |
12’60% |
| PROTEINAS |
0’35
% |
| FIBRA |
0’38% |
| VALOR
ENERGÉTICO |
132 Cal. |
