{"id":7351,"date":"2016-10-08T11:23:23","date_gmt":"2016-10-08T09:23:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tigernuts.com\/?p=7351\/"},"modified":"2021-07-26T18:50:37","modified_gmt":"2021-07-26T16:50:37","slug":"erdmandeln-ein-lebensmittel-mit-vielen-gesunden-eigenschaften","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tigernuts.com\/de\/blog\/erdmandeln-ein-lebensmittel-mit-vielen-gesunden-eigenschaften\/","title":{"rendered":"Erdmandeln: ein Lebensmittel mit vielen gesunden Eigenschaften"},"content":{"rendered":"<p>Wenn man von althergebrachtem Anbau spricht, nehmen Erdmandeln eine hervorgehobene Stellung im Ranking um das Alter von durch den Menschen angebauten Pflanzen ein. Es gibt Hinweise, dass die \u00e4gyptische Zivilisation (3000 v. Chr.) erstmals diese charakteristische, dunkelbraune Knolle, den unterirdischen Teil des Erdmandelstrauchs oder Cyperus esculentus nach der taxonomischen Nomenklatur.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Aktuell gibt es weltweit verschiedene Erdmandel-Anbaugebiete, es handelt sich um nachhaltigen Anbau. In Spanien ist es die Ostk\u00fcste, auch Levante genannt, die den inl\u00e4ndischen Markt mit Erdmandeln beliefert, aber diese gesch\u00e4tzte Knolle hat viele Herkunftsorte.<\/p>\n<h2>Ein Allrounder im Bezug auf die N\u00e4hrwerte<\/h2>\n<p>Die Erdmandel ist eines der Lebensmittel, das besonders viele nutritive Eigenschaften in sich vereint. Deshalb zeichnet sie sich f\u00fcr eine mit einem gesunden Leben kompatible Ern\u00e4hrung aus. Hieraus leitet sich auch ihre enorme Vielf\u00e4ltigkeit ab, durch die sie in die verschiedensten Ern\u00e4hrungsformen eingebunden werden kann, wie im Folgenden noch dargestellt wird.<\/p>\n<p>Durch den exzellenten N\u00e4hrstoffgehalt ergibt sich ein Katalog an Eigenschaften, die verschiedenste organische Funktionen beinhalten.<\/p>\n<ul>\n<li>Verdauungsf\u00f6rdernd aufgrund der Vielzahl von Enzymen (Lipase, Katalase, Amylase), worauf sich die besondere Eignung als Lebensmittel f\u00fcr Menschen mit Gastritis oder anderen Magenproblemen begr\u00fcndet.<\/li>\n<li>Kardioprotektiv, aufgrund des hohen Gehalts an einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren werden die Cholesterinwerte und die Triglyceride gesenkt. Gleichzeitig enth\u00e4lt es kaum Natrium (ideal f\u00fcr Menschen mit Bluthochdruck).<\/li>\n<li>Antioxidans, durch den hohen Anteil an Vitamin C und E, beide hervorragend zur Vorbeugung bei der Bildung freier Radikale in der Zellmembran geeignet.<\/li>\n<li>Vorbeugend gegen Durchfall, wegen des erh\u00f6hten St\u00e4rke- und Pektingehalts.<\/li>\n<li>Pr\u00e4biotisch, Funktion die sich wegen seiner Oligosaccharide im Darmtrakt entwickelt.<\/li>\n<li>Vorbeugend gegen An\u00e4mie, wegen der gro\u00dfen Menge und Verf\u00fcgbarkeit an Eisen.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Energielieferant, aber nicht kalorienreich<\/h3>\n<p>Die Erdmandel, die 75 % Trockenmasse enth\u00e4lt, zeichnet sich durch einen Kalorienbeitrag von 366 kcal je 100 Gramm aus. Dies macht sie zu einem energiereichen, jedoch keineswegs einem kalorienreichen Lebensmittel.<\/p>\n<p>Der wichtige Anteil an Kohlenhydraten in der chemischen Zusammensetzung ist f\u00fcr dieses interessante Energieniveau verantwortlich. Unter ihnen ist das wichtigste die St\u00e4rke, die 30 % ausmacht. Die Liste der Kohlenhydrate wird vervollst\u00e4ndigt durch 16 % Saccharose, in der Hauptsache einfacher Zucker und weniger signifikante Mengen an Fruktose und Galaktose.<\/p>\n<p>Es ist interessant nochmals zu betonen, dass das eher symbolische Vorhandensein von Glukose und die reichliche Menge an Saccharose aus der Erdmandel ein f\u00fcr Diabetiker geeignetes Lebensmittel machen.<\/p>\n<p>Ebenso passen das Fehlen von Laktose und die geringe Menge an Fruktose zur Ern\u00e4hrung von Menschen mit Unvertr\u00e4glichkeiten bez\u00fcglich Fruchtzucker, Honig oder Milch.<\/p>\n<h3>Ein gutes Profil in Bezug auf die Proteine<\/h3>\n<p>Die Erdmandel ist entfernt davon die Grundbedingung eines proteinreichen Lebensmittels zu erf\u00fcllen, aber ihr nicht zu untersch\u00e4tzender Anteil um die 8,7 % muss im Licht der guten biologischen Qualit\u00e4t des Proteinanteils betrachtet werden. Sie ist reich an einigen essentiellen Aminos\u00e4uren (wie Arginin, Leucin und Lysin), gefolgt von anderen nicht essentiellen (Asparagins\u00e4ure, Glutamins\u00e4ure und Alanin).<\/p>\n<h3>Nichtl\u00f6sliche Fasern von hoher Qualit\u00e4t<\/h3>\n<p>Die Erdmandel ist ein Lebensmittel reich an Ballaststoffen und \u00fcberragt sogar typische faserreiche Lebensmittel, wie Haferkleie, Karotten oder Chiasamen. Diese Ballaststoffe sind zum Gro\u00dfteil Pektine, die die Darmt\u00e4tigkeit besonders im Dickdarm beschleunigen, sowie zu h\u00e4ufigerem Stuhlgang f\u00fchren. Neben dieser an sich schon wichtigen Funktion, scheint es nach verl\u00e4sslichen Studien der Universit\u00e4t Miguel Hern\u00e1ndez auch eine Barrierefunktion bei der Entstehung von Darmkrebs zu geben.<\/p>\n<h3>Ausgezeichneter Lieferant f\u00fcr Mineralstoffe und Vitamine<\/h3>\n<p>Das Vorhandensein von f\u00fcr den Stoffwechsel unentbehrlichen, chemischen Elementen in der Erdmandel ist bedeutsam. Um einige Makron\u00e4hrstoffe zu nennen (wie Magnesium, Phosphor und Kalzium), aber besonders durch ihre au\u00dferordentliche Konzentration hervorstechend sind Eisen und Kalium. Bez\u00fcglich des Eisengehalts \u00fcbertreffen sie sogar einige rote Fleischarten, bez\u00fcglich des Kaliumgehalts den von Bananen oder Avocados.<\/p>\n<p>Bez\u00fcglich der Vitamine stechen Vitamin C und E besonders hervor, deren Funktion als Antioxidans vielf\u00e4ltige Vorteile f\u00fcr den Organismus bieten.<\/p>\n<h3>Ein sehr gesunder Fettanteil<\/h3>\n<p>In diesem Bereich hervorzuheben ist die doppelte Funktion von:<\/p>\n<ul>\n<li>Die Omega-9-Fetts\u00e4uren, unter ihnen tritt die \u00d6ls\u00e4ure besonders hervor, mit einem Wert gleichbedeuten zu Oliven oder Haselnuss\u00f6l.<\/li>\n<li>Die Omega-6-Fetts\u00e4uren, unter ihnen tritt die Linols\u00e4ure besonders hervor.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Das Einbinden der Erdmandeln in besondere Ern\u00e4hrungsformen<\/h2>\n<p>Bevor auf die gute Erg\u00e4nzung dieses Lebensmittels mit anderen Zutaten bestimmter Ern\u00e4hrungsformen beschrieben wird, sollte auf zwei Besonderheiten hingewiesen werden:<\/p>\n<ul>\n<li>Erdmandeln sind, nicht wie in einigen Legenden, die sie mit N\u00fcssen gleichsetzen, auch f\u00fcr den Konsum durch Allergiker geeignet.<\/li>\n<li>Zum anderen eignen sie sich hervorragend zum Verzehr f\u00fcr Z\u00f6liakiepatienten, da sie glutenfrei sind.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vegane Ern\u00e4hrung<\/h3>\n<p>Die Erdmandel senkt die Blutwerte von Cholesterin und Triglyceriden unter die Richtlinie f\u00fcr den Verzicht auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Aus diesem Grund und unter Ber\u00fccksichtigung des umfassenden N\u00e4hrstoffprofils der Erdmandel, mit einem passablen Proteinanteil, der aufgrund des Eisengehalts und einiger essentieller Aminos\u00e4uren positiv hervorzuheben ist, kann diese ein hervorragender Bestandteil veganer Ern\u00e4hrung sein.<\/p>\n<h3>Pal\u00e4olithische Ern\u00e4hrung<\/h3>\n<p>Dass die Erdmandel sich zu einer rentablen Anbaupflanze innerhalb des landwirtschaftlichen Marktes entwickelt hat, kann zu einem Teil auch der Tendenz geschuldet sein, sie in die sogenannte pal\u00e4olithische Ern\u00e4hrung einzubinden, die sich als Richtlinie an der Ern\u00e4hrung der Menschen in der Altsteinzeit orientiert. Auf industriell verarbeitete Lebensmittel ist zu verzichten, da sie diese Art der Ern\u00e4hrung aus dem Gleichgewicht bringen und von der Idee eines gesunden Lebens entfernen w\u00fcrde.<\/p>\n<h3>Koschere Ern\u00e4hrung<\/h3>\n<p>Koschere Produkte sind solche, die sich zum Verzehr f\u00fcr j\u00fcdische und muslimische Gemeinschaften eignen. In beiden F\u00e4llen, unter verschiedenen Vorbedeutungen, immer von religi\u00f6sem Charakter.<\/p>\n<p>Aber j\u00fcngst l\u00f6sen sich diese Art von Lebensmittel von der religi\u00f6sen Verbindung Sie gelten als Qualit\u00e4tsgarantie wegen ihrer nat\u00fcrlichen und gesundheitsf\u00f6rdernden Anforderungen. Unter ihnen ist die Erdmandel mittlerweile Bestandteil der normalen Ern\u00e4hrung bestimmter Gruppen, die eine \u00f6kologische Ern\u00e4hrung bevorzugen.<\/p>\n<p>Die Erdmandel hat definitiv das Image des Nischenlebensmittels abgelegt, um aufgrund ihrer vielf\u00e4ltigen und bedeutenden Eigenschaften eine wichtige Rolle zu spielen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn man von althergebrachtem Anbau spricht, nehmen Erdmandeln eine hervorgehobene Stellung im Ranking um das Alter von durch den Menschen angebauten Pflanzen ein. Es gibt Hinweise, dass die \u00e4gyptische Zivilisation (3000 v. 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