{"id":40103,"date":"2025-04-05T17:43:42","date_gmt":"2025-04-05T15:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tigernuts.com\/?p=40103"},"modified":"2025-04-05T17:45:29","modified_gmt":"2025-04-05T15:45:29","slug":"proyecto-ferchu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tigernuts.com\/es\/noticias\/proyecto-ferchu\/","title":{"rendered":"Proyecto FERCHU: la chufa como clave en nuevas soluciones de fermentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Tigernuts Traders est\u00e1 llevando a cabo un proyecto en el que se utiliza la chufa para el desarrollo de nuevos an\u00e1logos l\u00e1cteos fermentados proteicos: yogurt y queso. El objetivo es dise\u00f1ar y desarrollar nuevas matrices finales sin al\u00e9rgenos, con propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales diferenciadoras. Explicaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s del proyecto FERCHU, se pretende diferenciarse de los actuales productos an\u00e1logos l\u00e1cteos del mercado, ofreciendo una alternativa de valor nutricional, tecnol\u00f3gico y sensorial a\u00f1adido, con una matriz novedosa. Los nuevos productos se caracterizar\u00e1n por estar libres de al\u00e9rgenos y l\u00e1cteos, atendiendo as\u00ed a una de las demandas actuales de una gran mayor\u00eda de los consumidores bajo este segmento. Con la chufa permite actuar sobre diferentes puntos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aporte de grasa para dar cremosidad con predominaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos insaturados, frente a los saturados de otras grasas como la de coco.<\/li>\n\n\n\n<li>Aporte de dulzor y mayor equilibrio organol\u00e9ptico. La chufa tiene la capacidad, gracias a su composici\u00f3n de az\u00facares, de paliar el amargor y astringencia de las prote\u00ednas de leguminosas y cereales, obteniendo un perfil sensorial m\u00e1s neutro y dulce.<\/li>\n\n\n\n<li>Se har\u00e1n pruebas combinando con otras prote\u00ednas vegetales para la consecuci\u00f3n de un alto contenido en prote\u00edna. Esta fracci\u00f3n suele ser m\u00e1s limitada en los an\u00e1logos l\u00e1cteos, con respecto a sus hom\u00f3logos l\u00e1cteos.<\/li>\n\n\n\n<li>Aporte de funci\u00f3n espesante, estructurante y gelificante, gracias al contenido de fibra y almid\u00f3n de la chufa, y sus estructuras y enlaces propios, combin\u00e1ndose con las prote\u00ednas vegetales y el proceso de fermentaci\u00f3n, para formar una red estable en los productos, sin separaci\u00f3n de fases. La chufa podr\u00eda ayudar al cohesionado de la estructura proteica, creando un efecto sin\u00e9rgico entre la prote\u00edna-tub\u00e9rculo.<\/li>\n\n\n\n<li>El proceso de fermentaci\u00f3n permitir\u00e1 reducir los factores antinutricionales de la chufa y prote\u00ednas vegetales, as\u00ed como mejorar el sabor de los mismos, y contribuir a la formaci\u00f3n de la estructura de los an\u00e1logos l\u00e1cteos. La capacidad texturizante de la chufa, junto con la fermentaci\u00f3n, puede hacer que se tenga la posibilidad de conseguir diferentes grados de textura, lo que pude resultar muy \u00fatil para matrices como los quesos, donde existe infinidad de textura: blandos, semi-duros, duros.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tigernuts Traders est\u00e1 llevando a cabo un proyecto en el que se utiliza la chufa para el desarrollo de nuevos an\u00e1logos l\u00e1cteos fermentados proteicos: yogurt y queso. 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