{"id":5677,"date":"2008-01-10T21:25:45","date_gmt":"2008-01-10T20:25:45","guid":{"rendered":"http:\/\/tigernuts.proyectosbeta.com\/?p=5677"},"modified":"2021-07-26T18:58:19","modified_gmt":"2021-07-26T16:58:19","slug":"receta_solomillo_en_jugo_de_chufas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tigernuts.com\/es\/blog\/receta_solomillo_en_jugo_de_chufas\/","title":{"rendered":"Receta solomillo en jugo de chufas"},"content":{"rendered":"

SOLOMILLO DE IB\u00c9RICO EN JUGO DE CHUFAS CON MANZANA CARAMELIZADA Y FOIE<\/strong>
\nEL GRECO (Denia) es un restaurante en el que se disfruta de la comida, tanto con la vista como el gusto y el olfato. Est\u00e1 regentada por Ram\u00f3n Garc\u00eda Armi\u00f1ana en la sala y Juan Fco. Manrique (Chiqui) en la cocina. Ambos provienen del restaurante EL GIRASOL, en Moraira, titular de 2 estrellas Michelin y que al cerrar el mismo comenzaron esta andadura. CHIQUI (Juan Fco. Manrique) nos ofrece la siguiente receta:<\/p>\n

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong>
\n600 gr. de solomillo de cerdo ib\u00e9rico; 100 gr. de chufas; 1 l leche; Una cucharada de mostaza dijon; 1 Dl. de leche evaporada; Sal; Pimienta; 1 manzana grand smith; Az\u00facar; Romero; Aceite.<\/p>\n

Para el foie: 300 gr. de h\u00edgado fresco de foie; 2 gr. sal; 1 gr. de pimienta; Dos cucharas de arma\u00f1ac (en franc\u00e9s, armagnac); 1 gr. de az\u00facar.<\/p>\n

Para el crujiente de chufas y trufa: 50 gr. claras; 50 gr. mantequilla en pomada; 50 gr. harina; Una cucharada de polvo de chufa; Sal; Media cucharada de aceite de trufa; Trufa picada.<\/p>\n

INSTRUCCIONES<\/strong>
\nPonemos en remojo las chufas durante 10 horas, despu\u00e9s las escurrimos del agua y las trituramos con el litro de leche y pasamos por una estame\u00f1a para que quede fino. Por \u00faltimo le a\u00f1adimos la leche evaporada y lo reservamos. Por otro lado salpimentamos los solomillos de cerdo y los rebozamos con la mostaza, los marcamos en la sart\u00e9n bien marcados, desglasamos la sart\u00e9n con el jugo de chufas anteriormente realizado y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego m\u00ednimo.<\/p>\n

La manzana la cortamos en peque\u00f1os dados y la ponemos az\u00facar en una cara y la quemamos con el soplete.<\/p>\n

Por ultimo cogemos unas chufas y las caramelizamos para ponerlas encima de la manzana.<\/p>\n

Para el foie<\/p>\n

Cogemos el h\u00edgado de pato y lo dejamos marinar con todos los ingredientes una noche, despu\u00e9s lo marcaremos por las dos caras a la plancha.<\/p>\n

Para la teja de de chufa y trufa<\/p>\n

Mezclamos todos los ingredientes en un robot y por ultimo a\u00f1adimos la trufa picada, despu\u00e9s lo extendemos en un silpax y horneamos a 180\u00ba durante 8 minutos<\/p>\n

\"chiquiyramon\"MONTAJE<\/strong>
\nCortamos una raci\u00f3n del solomillo que colocaremos en el centro del plato, encima de los dos trozos marcados de foie y tres dados de manzana caramelizada decorados con las chufas caramelizadas y romero despu\u00e9s ponemos la teja, salseamos con el jugo de chufas de cocer los solomillos y por ultimo espolvoreamos sal de trufa blanca.<\/p>\n

\u201cCHIQUI\u201d<\/strong>
\nRestaurante EL GRECO.<\/strong>
\nc\/ La Mar n\u00ba 7 Denia (Alicante).<\/strong>
\nTel.: 965 78 16 29\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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