{"id":6391,"date":"2014-12-08T12:12:34","date_gmt":"2014-12-08T11:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tigernuts.com\/?p=6391"},"modified":"2021-07-26T18:56:40","modified_gmt":"2021-07-26T16:56:40","slug":"la-chufa-una-ancestral-fuente-de-potasio-y-magnesio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tigernuts.com\/es\/blog\/la-chufa-una-ancestral-fuente-de-potasio-y-magnesio\/","title":{"rendered":"La chufa, una ancestral fuente de potasio y magnesio"},"content":{"rendered":"<p><strong>Se sabe que el cultivo de chufas comenz\u00f3 su andadura en \u00e9pocas muy pret\u00e9ritas<\/strong>, siendo uno de los primeros en incorporarse a la pr\u00e1ctica agr\u00edcola de las primeras civilizaciones no trashumantes, <strong>habi\u00e9ndose encontrado restos de chufas en vasijas dentro de sarc\u00f3fagos egipcios<\/strong>, ya que era un ritual muy arraigado enterrar los cad\u00e1veres con objetos que ellos ten\u00edan como valiosos.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Esta circunstancia parece indicar que aquella civilizaci\u00f3n ya consideraba este tub\u00e9rculo como un <a href=\"https:\/\/www.tigernuts.com\/chufa-saludable\/\">alimento saludable<\/a>, l\u00f3gicamente desconocedores sus pobladores de su interesante condici\u00f3n de aporte de prote\u00edna no animal y fuente de magnesio o potasio<\/strong>. La causa m\u00e1s probable de esa alta estima de los egipcios por la chufa ser\u00eda su agradable dulzor del que, seg\u00fan el testimonio de Herodoto, disfrutaban consumi\u00e9ndola una vez tostada en el horno. El cultivo de este tub\u00e9rculo se desarroll\u00f3 en una amplia regi\u00f3n que abarcaba territorios de Egipto y Sud\u00e1n, principalmente en un \u00e1rea conocida como Chuf, extendi\u00e9ndose posteriormente hacia Mesopotamia entre los r\u00edos Tigris y \u00c9ufrates.<\/p>\n<p>Continuando con este recorrido hist\u00f3rico apuntaremos una descripci\u00f3n muy singular hecha por<strong> un agr\u00f3nomo andaluz del siglo XII, que otorg\u00f3 a la chufa propiedades afrodis\u00edacas y precursoras de la fertilidad masculina<\/strong>. Y cuatro siglos despu\u00e9s se sabe que el m\u00e9dico de c\u00e1mara de Carlos I hac\u00eda uso de estos tub\u00e9rculos, al parecer con \u00e9xito, para curar inflamaciones respiratorias y trastornos digestivos. Pero no ser\u00eda hasta los comienzos de la dominaci\u00f3n \u00e1rabe en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica cuando se introdujo este cultivo en la cornisa mediterr\u00e1nea y muy particularmente en la zona de Valencia, dada la combinaci\u00f3n en cuanto a terreno y climatolog\u00eda.<\/p>\n<p><strong>Su cultivo exige suelos sueltos y de textura arenosa y temperaturas medias-altas, teniendo un ciclo primaveral-estival adaptado a rotaciones<\/strong> con productos de la huerta como alcachofas, patatas o cebollas. En nuestros d\u00edas se cultiva masivamente en la parte m\u00e1s meridional de Europa y en \u00c1frica del Sur, siendo sus tub\u00e9rculos consumidos b\u00e1sicamente en el Pr\u00f3ximo Oriente y algunos pa\u00edses del continente negro. Especialmente destaca la apreciaci\u00f3n de los israelitas por la harina obtenida del tub\u00e9rculo una vez molido. Dentro de pa\u00edses occidentales como Alemania y Austria, puede destacarse <strong>su empleo como materia prima para elaboraci\u00f3n de caf\u00e9, evidentemente m\u00e1s saludable que el convencional por su ausencia de cafe\u00edna<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Estamos hablando de una especie vegetal, cient\u00edficamente llamada <a href=\"https:\/\/www.tigernuts.com\/productos\/chufa\/\">Cyperus esculentus<\/a><\/strong>, cuyas potencialidades nutricionales est\u00e1n, evidentemente, todav\u00eda sin explotar. Su contenido energ\u00e9tico aproximado es de 360 kilocalor\u00edas por cien gramos de parte comestible, b\u00e1sicamente procedente de su riqueza en almid\u00f3n, un hidrato de carbono que representa alrededor del 30% en peso, as\u00ed como de su nada despreciable contenido en sacarosa (16%), responsable del sabor dulce caracter\u00edstico. <strong>El almid\u00f3n ejerce un efecto espesante en las heces, motivo por el cual puede atribuirse a la chufa poder antidiarreico, adem\u00e1s de favorecer el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Dentro de su perfil nutricional como alimento saludable, es muy interesante su aporte de prote\u00edna no animal<\/strong>, con un componente proteico pr\u00f3ximo al 9% integrado principalmente por los amino\u00e1cidos arginina (que es el mayoritario) \u00e1cidos asp\u00e1rtico y glut\u00e1mico, leucina, alanina y lisina. Los beneficios de la arginina son diversos, pues potencia notoriamente las defensas del organismo, estimula la liberaci\u00f3n de prolactina y, en consecuencia, la producci\u00f3n de leche en mujeres lactantes, aumentando a su vez los niveles de insulina, caracter\u00edstica que le da encaje en la nutrici\u00f3n de diab\u00e9ticos.<\/p>\n<p><strong>No debe olvidarse el alto contenido en fibra<\/strong> del que estos tub\u00e9rculos hacen gala y que constituye una cuarta parte de su peso, con mayor proporci\u00f3n de fibra no soluble. Un estudio de la Universidad Miguel Hern\u00e1ndez de Elche revela que los subproductos de la chufa superan en su contenido en fibra diet\u00e9tica a la avena, el arroz o el kiwi. Este componente encierra como especial ventaja su contribuci\u00f3n al mejor funcionamiento del tr\u00e1nsito intestinal y a la prevenci\u00f3n de determinadas patolog\u00edas como el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n<p>En la parcela de la nutrici\u00f3n vitam\u00ednica, un selecto repertorio de estos nutrientes forman parte de la composici\u00f3n natural de la chufa. <strong>Destacan sobremanera la vitamina C, con cerca de un gramo por cada cien gramos, y la vitamina E, ambas dotadas de un reconocido poder antioxidante que preserva a las c\u00e9lulas del organismo de su envejecimiento y conserva su capacidad de defenderse de agentes agresores externos<\/strong>. Y en lo que a su composici\u00f3n mineral respecta, es claro el predominio de magnesio, f\u00f3sforo, calcio, hierro y potasio; en particular, a la chufa se le reconoce como clara fuente de potasio y de magnesio, que en su conjunto inciden en el buen funcionamiento del coraz\u00f3n y del sistema esquel\u00e9tico, entre otras funciones.<\/p>\n<p>En una proporci\u00f3n muy similar a la de la fibra se encuentra la materia grasa, en la cual destaca el predominio de \u00e1cido oleico que permite extraer de los tub\u00e9rculos un aceite de corte similar al obtenido de la aceituna, incluso en lo que respecta a su contenido en \u00e1cidos palmitico, este\u00e1rico y linoleico. Ello confiere a la chufa amplias atribuciones, tanto en el aspecto alimenticio como en el plano m\u00e9dico e incluso en el \u00e1mbito de la cosm\u00e9tica. Pero donde quiz\u00e1 la chufa aporte mayor singularidad sea en su riqueza en el <strong>\u00e1cido graso omega 9<\/strong>, altamente beneficioso para reducir el colesterol LDL o malo y favorecer el equilibrio entre <strong>Omega 3<\/strong> y<strong> Omega 6<\/strong>.<\/p>\n<p>A grandes rasgos, desde la antig\u00fcedad se han atribuido a las chufas propiedades farmacol\u00f3gicas muy diversas, entre las que cabe citar su capacidad de eliminar las flatulencias, combatir el dolor c\u00f3lico, regular el ciclo menstrual, eliminar v\u00e9rtigos y curar dolores de cabeza, am\u00e9n de un notable poder diur\u00e9tico.<\/p>\n<p>Finalmente, <strong>el consumo de chufas contribuye a facilitar los procesos digestivos por la presencia de ciertas enzimas que potencian los fermentos propios del organismo<\/strong>, pudiendo citarse entre aquellas la lipasa, para digerir grasas, o la amilasa, espec\u00edfica del almid\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Un dato \u00faltimo de gran importancia es que se trata de un alimento sin gluten, lo que da libertad para su consumo a los cel\u00edacos<\/strong>. Todo este entramado de excelentes propiedades justifica sobradamente que la chufa sea incluida en el men\u00fa diario, a trav\u00e9s de diferentes preparaciones como sopas o aperitivos, con la plena seguridad de hacer uso de un alimento saludable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se sabe que el cultivo de chufas comenz\u00f3 su andadura en \u00e9pocas muy pret\u00e9ritas, siendo uno de los primeros en incorporarse a la pr\u00e1ctica agr\u00edcola de las primeras civilizaciones no trashumantes, habi\u00e9ndose encontrado restos de chufas en vasijas dentro de sarc\u00f3fagos egipcios, ya que era un ritual muy arraigado enterrar los cad\u00e1veres con objetos que 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