{"id":7198,"date":"2016-10-08T11:23:23","date_gmt":"2016-10-08T09:23:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tigernuts.es\/?p=7198"},"modified":"2021-07-26T18:56:33","modified_gmt":"2021-07-26T16:56:33","slug":"la-chufa-alimento-muchas-propiedades-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tigernuts.com\/es\/blog\/la-chufa-alimento-muchas-propiedades-saludables\/","title":{"rendered":"La chufa: un alimento con muchas propiedades saludables"},"content":{"rendered":"

Si de cultivos ancestrales puede hablarse, las chufas ocupan un lugar preeminente en el ranking de antig\u00fcedad de especies vegetales<\/strong> explotadas por el hombre. Se dispone de elocuentes indicios de que la civilizaci\u00f3n egipcia (3.000 a\u00f1os a. C.)\u00a0fue pionera en el cultivo de este caracter\u00edstico tub\u00e9rculo marr\u00f3n oscuro, parte hipogea de la juncia avellanada o Cyperus esculentus<\/em>, seg\u00fan la nomenclatura taxon\u00f3mica.<\/p>\n

<\/p>\n

Actualmente son diversas las \u00e1reas mundialmente repartidas dedicadas a la plantaci\u00f3n de chufa, por lo que se considera\u00a0un\u00a0cultivo sostenible<\/strong>. En Espa\u00f1a, la zona de Levante se yergue como principal fuente de suministro de chufas al mercado interior, pero son m\u00faltiples las procedencias de este tub\u00e9rculo, tan apreciado por su contribuci\u00f3n a una\u00a0vida saludable<\/strong>.<\/p>\n

Un alimento nutricionalmente todoterreno<\/h2>\n

La chufa es uno de los alimentos que m\u00e1s virtudes nutricionales atesoran<\/strong>. De ah\u00ed su indicaci\u00f3n para configurar una alimentaci\u00f3n compatible con la\u00a0vida sana<\/strong>\u00a0y de lo que se deriva una enorme versatilidad para ser incluida en dietas de m\u00faltiples perfiles, como posteriormente se describir\u00e1.<\/p>\n

De sus excelencias nutricionales se desprende un\u00a0cat\u00e1logo de\u00a0propiedades\u00a0<\/strong>que abarcan muy dispares funciones org\u00e1nicas:<\/p>\n

    \n
  • Eup\u00e9ptica y digestiva<\/strong>, en base a la abundancia de enzimas (lipasa, catalasa y amilasa), por lo que se erige\u00a0como alimento de elecci\u00f3n para afectados de gastritis u otros trastornos estomacales.<\/li>\n
  • Cardioprotectora<\/strong>, pues su importante contenido de \u00e1cidos grasos mono y poliinsaturados restringe los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos, mientras que, paralelamente, apenas contiene sodio\u00a0(ideal para hipertensos<\/strong>).<\/li>\n
  • Antioxidante<\/strong>, dado su excelente aportacion\u00a0de vitaminas C y E, dos magn\u00edficos preventivos de la formaci\u00f3n de radicales libres en las membranas celulares.<\/li>\n
  • Antidiarreica<\/strong>, por su elevado contenido en almid\u00f3n y pectina.<\/li>\n
  • Prebi\u00f3tica<\/strong>, funci\u00f3n desarrollada en el tracto intestinal por sus oligosac\u00e1ridos.<\/li>\n
  • Antian\u00e9mica<\/strong>, por su abundancia y disponibilidad de hierro.<\/li>\n<\/ul>\n

    Energ\u00e9tica, pero no hipercal\u00f3rica<\/h3>\n

    La chufa, que\u00a0contiene un 75 % de materia seca, se caracteriza por una notable aportaci\u00f3n\u00a0cal\u00f3rica, cifrada\u00a0en\u00a0366 Kcal por cada 100 gramos<\/strong>, lo que le permite integrar la n\u00f3mina de alimentos energ\u00e9ticos, pero, en absoluto, la de\u00a0hipercal\u00f3ricos.<\/p>\n

    La importante participaci\u00f3n de los carbohidratos en su composici\u00f3n qu\u00edmica es responsable de ese interesante nivel de energ\u00eda. De ellos, el m\u00e1s abundante es el\u00a0almid\u00f3n<\/strong>, que constituye\u00a0un 30 %. El elenco de carbohidratos se completa con un 16 % de\u00a0sacarosa<\/strong>, su principal az\u00facar simple, y cantidades poco significativas de fructosa y galactosa.<\/p>\n

    Es interesante recalcar que la presencia meramente testimonial de glucosa y abundancia de sacarosa hacen de la chufa un\u00a0alimento apto para diab\u00e9ticos<\/strong>.<\/p>\n

    Asimismo, la carencia de lactosa y\u00a0baja cantidad de fructosa\u00a0tienen cabida en la dieta de personas que no toleran el az\u00facar de las frutas, miel o\u00a0leche.<\/p>\n

    Un buen perfil de prote\u00ednas<\/h3>\n

    La chufa dista mucho de tener la condici\u00f3n esencial de alimento proteico, pero su nada despreciable porcentaje, en torno al 8,7 %, debe interpretarse a la luz de la buena calidad biol\u00f3gica de su fracci\u00f3n prote\u00ednica. Son\u00a0abundantes algunos\u00a0amino\u00e1cidos esenciales (como la arginina, leucina y lisina<\/strong>), seguidos de otros no esenciales (\u00e1cido asp\u00e1rtico, \u00e1cido glut\u00e1mico y alanina).<\/p>\n

    Fibra no soluble de alta calidad<\/h3>\n

    La chufa es un alimento rico en fibra e,\u00a0incluso, supera\u00a0a emblem\u00e1ticos alimentos fibrosos, como el salvado de avena, la zanahoria o las semillas de ch\u00eda. Esta fibra es mayoritariamente\u00a0pectina<\/strong>, que acelera el tr\u00e1nsito intestinal especialmente en el tramo del colon y\u00a0contribuye\u00a0a aumentar la frecuencia de deposiciones. M\u00e1s all\u00e1 de esta ya de por s\u00ed importante aportaci\u00f3n, parece, incluso, comportarse, seg\u00fan solventes estudios de la Universidad Miguel Hern\u00e1ndez, como una\u00a0barrera al desarrollo de c\u00e1ncer de colon<\/strong>.<\/p>\n

    Excelente aportaci\u00f3n\u00a0mineral y vitam\u00ednica<\/h3>\n

    La presencia de elementos qu\u00edmicos metab\u00f3licamente indispensables en las chufas es muy significativa. Cabe citar algunos macronutrientes (como\u00a0magnesio, f\u00f3sforo y calcio<\/strong>), pero\u00a0destacan sobremanera sus concentraciones de\u00a0hierro y potasio<\/strong>, hasta el punto de superar las de algunas carnes rojas, en el caso del primero; y las de los pl\u00e1tanos o los aguacates, en el segundo.<\/p>\n

    Y, en cuanto a las\u00a0vitaminas, las m\u00e1s destacables son C y E<\/strong>, cuyas funciones\u00a0antioxidantes les otorgan m\u00faltiples beneficios en el organismo.<\/p>\n

    Una fracci\u00f3n lip\u00eddica muy saludable<\/h3>\n

    Dentro de este segmento, es de destacar el doble protagonismo de:<\/p>\n

      \n
    • Los\u00a0\u00e1cidos grasos de la serie omega 9<\/strong>, entre los que sobresale el oleico, a un nivel equivalente al proporcionado por la aceituna o\u00a0avellana.<\/li>\n
    • Los\u00a0\u00e1cidos grasos de la serie omega 6<\/strong>, entre los que sobresale el linoleico.<\/li>\n<\/ul>\n

      El encaje de las chufas en las dietas especiales<\/h2>\n

      Antes de comentar la complementariedad de este alimento con otros ingredientes de determinados tipos de dietas, merece la pena hacer hincapi\u00e9 en dos particularidades:<\/p>\n

        \n
      • Las chufas, en contraposici\u00f3n a cierta leyenda que las asimila, en este aspecto, a las nueces, son\u00a0aptas para el consumo de\u00a0los\u00a0al\u00e9rgicos a los frutos secos<\/strong>.<\/li>\n
      • Por otra parte, su absoluta carencia de gluten las hace, asimismo,\u00a0aptas para los enfermos celiacos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

        La dieta vegana<\/h3>\n

        Est\u00e1 enfocada a frenar los niveles sangu\u00edneos de triglic\u00e9ridos y colesterol bajo la pauta de rechazar alimentos de origen animal. Es por ello que, una vez conocido el perfil nutricional tan completo de la chufa, con un aceptable componente proteico matizado positivamente por sus altas\u00a0aportaciones de hierro y algunos amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, puede constituir un excelente ingrediente de este tipo de dieta.<\/p>\n

        Las dietas paleol\u00edticas<\/h3>\n

        Que la chufa se haya convertido en un cultivo rentable, dentro del mercado agr\u00edcola, puede deberse, en buena medida, a la tendencia a incluirla\u00a0en las llamadas dietas paleol\u00edticas, que siguen como referente las pautas alimenticias de\u00a0los ancestros desconocedores de elaboraciones culinarias que pueden desequilibrar la dieta y alejarla del prop\u00f3sito de una vida saludable.<\/p>\n

        Las dietas\u00a0k<\/em>osher<\/em><\/h3>\n

        Los productos\u00a0kosher\u00a0<\/em>son\u00a0aquellos aptos para ser consumidos por las comunidades jud\u00eda y musulmana. En ambos casos, bajo diferentes auspicios, siempre de \u00edndole religiosa.<\/p>\n

        Pero, recientemente, este tipo de alimentos se ha ido despojando de esa vinculaci\u00f3n. Son\u00a0considerados garant\u00edas de calidad por su condici\u00f3n de\u00a0naturales y saludables<\/strong>. Las chufas, entre ellos, han pasado a formar parte de la dieta habitual de ciertos segmentos\u00a0que buscan una\u00a0alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>.<\/p>\n

        En definitiva, la chufa ha abandonado el cartel de alimento residual para adoptar un importante rol por sus amplias y relevantes\u00a0propiedades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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