{"id":7341,"date":"2016-10-08T11:23:23","date_gmt":"2016-10-08T09:23:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tigernuts.com\/?p=7341\/"},"modified":"2021-07-26T18:40:06","modified_gmt":"2021-07-26T16:40:06","slug":"le-souchet-aliment-avec-nombreuses-proprietes-saines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/blog\/le-souchet-aliment-avec-nombreuses-proprietes-saines\/","title":{"rendered":"Le souchet, un aliment avec de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s saines"},"content":{"rendered":"

Si on peut parler de cultures ancestrales, les souchets occupent un lieu au premier plan dans le ranking d\u2019anciennet\u00e9 d\u2019esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales<\/strong> exploit\u00e9es par l\u2019homme. On dispose d\u2019indices \u00e9loquents qui indiquent que la civilisation \u00e9gyptienne (3000 ans av. JC) fut pionni\u00e8re sur la culture de ce caract\u00e9ristique tubercule marron fonc\u00e9, en partie hypog\u00e9e de souchet comestible ou Cyperus esculentus<\/em>, selon la nomenclature taxonomique.<\/p>\n

<\/p>\n

Actuellement les aires d\u00e9di\u00e9es \u00e0 la plantation de souchet sont reparties de mani\u00e8re diverse, on consid\u00e8re donc qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une culture viable<\/strong>. En Espagne, la zone du Levante se dresse comme principale source d\u2019approvisionnement de souchet sur le march\u00e9 int\u00e9rieur, mais les provenances de ce tubercule sont multiples, si appr\u00e9ci\u00e9 pour sa contribution \u00e0 une vie saine<\/strong>.<\/p>\n

Un aliment nutrionnellement tout-terrain<\/h2>\n

Le souchet est l\u2019un des aliments qui cachent le plus de vertus nutritionnelles.<\/strong> De l\u00e0 son indication pour configurer une alimentation compatible avec la vie saine<\/strong> et de ce qui d\u00e9rive une \u00e9norme versatilit\u00e9 pour \u00eatre inclus dans des r\u00e9gimes aux profils multiples, comme il sera d\u00e9crit par la suite.<\/p>\n

De ses excellences nutritionnelles, se d\u00e9gage un catalogue de propri\u00e9t\u00e9s<\/strong> qui touchent des fonctions organiques tr\u00e8s vari\u00e9es :<\/p>\n

    \n
  • Eupeptique et digestive<\/strong>, de par son l\u2019abondance d’enzymes (lipase, catalase, amylase), ce qui le dresse comme un aliment de choix pour les personnes touch\u00e9es par la gastro-ent\u00e9rite ou autres troubles d\u2019estomac.<\/li>\n
  • Cardio-protecteur<\/strong>, car son importante contenance en acides gras mono et poly-satur\u00e9s limite les niveaux de cholest\u00e9rol et triglyc\u00e9rides, alors que, parall\u00e8lement, il contient du sodium (id\u00e9al pour les hypertendus<\/strong>).<\/li>\n
  • Antioxydant<\/strong>, \u00e9tant donn\u00e9 son excellent apport en vitamines C et E, deux magnifiques pr\u00e9ventifs de la formation de radicaux libres dans les membranes cellulaires.<\/li>\n
  • Antidiarrh\u00e9ique<\/strong>, de par son niveau \u00e9lev\u00e9 en amidon et pectine.<\/li>\n
  • Pr\u00e9biotique<\/strong>, fonction d\u00e9velopp\u00e9e dans le tractus intestinal pour ses oligosaccharides.<\/li>\n
  • Antian\u00e9mique<\/strong>, de par son abondance et disponibilit\u00e9 en fer.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00c9nerg\u00e9tique mais non-calorique<\/h3>\n

    Le souchet, qui contient 75% de mati\u00e8re s\u00e8che, se caract\u00e9rise par un remarquable apport calorique, chiffr\u00e9 en 366 Kcal tous les 100 grammes<\/strong>, ce qui lui permet de faire partie des aliments \u00e9nerg\u00e9tiques, et dans l\u2019absolu celle des hypercaloriques.<\/p>\n

    L\u2019importante participation des hydrates de carbone dans sa composition chimique est responsable de cet int\u00e9ressant niveau d\u2019\u00e9nergie. Parmi eux, le plus abondant est l\u2019amidon<\/strong>, qui repr\u00e9sente 30%. La distribution des hydrates de carbone se compl\u00e8te par 16% de saccharose<\/strong>, son principal sucre simple, et des quantit\u00e9s peu significatives de fructose et galactose.<\/p>\n

    Il est int\u00e9ressant de souligner que la pr\u00e9sence simplement testimoniale de la glucose et l\u2019abondance de saccharose font du souchet un aliment apte pour les diab\u00e9tiques<\/strong>.<\/p>\n

    De la m\u00eame mani\u00e8re, la carence en lactose et la faible quantit\u00e9 de fructose lui donne sa place dans le r\u00e9gime des personnes qui ne tol\u00e8rent ni le sucre des fruits, miel ou lait.<\/p>\n

    Un bon profil de prot\u00e9ines<\/h3>\n

    Le souchet s\u2019\u00e9loigne beaucoup d\u2019avoir la condition essentielle d\u2019un aliment prot\u00e9ique, mais son non-n\u00e9gligeable pourcentage, autour de 8,7% doit \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9 par la bonne qualit\u00e9 biologique de sa fraction prot\u00e9inique. Quelques acides amin\u00e9s essentiels (comme l\u2019arginine, leucine et lysine<\/strong>), suivis d\u2019autres non essentiels (acide aspartique, acide glutamique et alanine).<\/p>\n

    Fibre insoluble de haute qualit\u00e9<\/h3>\n

    Le souchet est un aliment riche en fibre et m\u00eame, d\u00e9passe les embl\u00e9matiques aliments fibreux, comme le son d\u2019avoine, la carotte ou les grains de chia. Cette fibre est majoritairement de la pectine<\/strong>, qui acc\u00e9l\u00e8re le transit intestinal, sp\u00e9cialement dans la partie du colon et contribue \u00e0 augmenter la fr\u00e9quence des d\u00e9positions. Au del\u00e0 de cette d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s grande contribution, il semble se comporter, selon des \u00e9tudes s\u00e9rieuses de l\u2019Universit\u00e9 de Miguel Hern\u00e1ndez, comme une barri\u00e8re au d\u00e9veloppement du cancer de colon<\/strong>.<\/p>\n

    Excellent apport min\u00e9ral et vitaminique<\/h3>\n

    La pr\u00e9sence d’\u00e9l\u00e9ments chimiques m\u00e9taboliquement indispensables dans le souchet est tr\u00e8s significative. Il est int\u00e9ressant de citer quelques macro-nutriments (comme le magn\u00e9sium, le phosphore et le calcium<\/strong>) mais ce qui ressort le plus ce sont les concentrations de fer et potassium<\/strong>, jusqu\u2019au point de d\u00e9passer celles de certaines viandes rouges, dans le cas du premier, et de celle des bananes ou des avocats dans le second.<\/p>\n

    Et au niveau des vitamines, les plus remarquables sont les C et E<\/strong>, dont les fonctions antioxydantes leur conf\u00e8rent de multiples b\u00e9n\u00e9fices pour l\u2019organisme.<\/p>\n

    Une fraction lipidique tr\u00e8s saine<\/h3>\n

    Dans ce segment, il est bon de souligner la double place de :<\/p>\n

      \n
    • Les acides gras de la s\u00e9rie om\u00e9ga 9<\/strong>, entre lesquels ressort l’ol\u00e9ique, \u00e0 un niveau \u00e9quivalent \u00e0 celui fourni par l\u2019olive ou la noisette.<\/li>\n
    • Les acides gras de la s\u00e9rie om\u00e9ga 6<\/strong>, entre lesquels ressort le linol\u00e9ique.<\/li>\n<\/ul>\n

      L\u2019ajustement des souchets dans les r\u00e9gimes sp\u00e9ciaux<\/h2>\n

      Avant de commenter la compl\u00e9mentarit\u00e9 de cet aliment avec d\u2019autres ingr\u00e9dients de certains types de r\u00e9gimes, il vaut la peine de mettre l\u2019accent sur deux particularit\u00e9s :<\/p>\n

        \n
      • Les souchets, en comparaison avec certaine l\u00e9gende qui les assimile dans cet aspect aux noix sont aptes pour la consommation pour les allergiques aux fruits secs<\/strong>.<\/li>\n
      • D\u2019autre part, son absolue carence en gluten la rend de la m\u00eame mani\u00e8re, apte pour les malades ceoliques<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

        Le r\u00e9gime vegan<\/h3>\n

        Elle est centr\u00e9e \u00e0 freiner les niveaux sanguins de triglyc\u00e9rides et cholest\u00e9rol en refusant les aliments d\u2019origine animal. C\u2019est pour cela que, une fois connu le profil nutritionnel si complet du souchet, avec un acceptable composant prot\u00e9ique qui nuance positivement pour ses apports \u00e9lev\u00e9s en fer et autres acides amin\u00e9s essentiels<\/strong>, il peut constituer un excellent ingr\u00e9dient de ce type de r\u00e9gime.<\/p>\n

        Les r\u00e9gimes pal\u00e9olithiques<\/h3>\n

        Que le souchet soit devenu une culture rentable, sur le march\u00e9 agricole, peut-\u00eatre d\u00fb, en bonne mesure, \u00e0 la tendance \u00e0 l\u2019inclure dans les dits r\u00e9gimes pal\u00e9olithiques, qui suivent comme r\u00e9f\u00e9rence les lignes alimentaires de nos anc\u00eatres qui m\u00e9connaissaient les \u00e9laboration culinaires qui peuvent d\u00e9s\u00e9quilibrer le r\u00e9gime et l\u2019\u00e9loigner de l\u2019intention d\u2019une vie saine.<\/p>\n

        Les r\u00e9gimes Kascher<\/em><\/h3>\n

        Les produits kascher<\/em> sont ceux qui sont aptes \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s par les communaut\u00e9 juive et musulmane. Dans les deux cas, sous diff\u00e9rents auspices, toujours de nature religieuse.<\/p>\n

        Mais r\u00e9cemment, ce type d\u2019aliments a \u00e9t\u00e9 d\u00e9pouill\u00e9 de ce lien. Ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme une garantie de qualit\u00e9 pour leur condition de naturels et sains<\/strong>. Les souchets, entre eux, sont devenus des aliments qui font partie du r\u00e9gime habituel de certains segments qui cherchent une alimentation \u00e9cologique<\/strong>.<\/p>\n

        En d\u00e9finitif, le souchet a abandonn\u00e9 l\u2019\u00e9tiquette d\u2019aliment r\u00e9siduel pour adopter un important r\u00f4le pour ses larges et remarquables propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Si on peut parler de cultures ancestrales, les souchets occupent un lieu au premier plan dans le ranking d\u2019anciennet\u00e9 d\u2019esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales exploit\u00e9es par l\u2019homme. On dispose d\u2019indices \u00e9loquents qui indiquent que la civilisation \u00e9gyptienne (3000 ans av. JC) fut pionni\u00e8re sur la culture de ce caract\u00e9ristique tubercule marron fonc\u00e9, en partie hypog\u00e9e de souchet comestible […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7203,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":null,"stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":null,"astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[398],"tags":[227],"class_list":["post-7341","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-souchet-fr"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.tigernuts.com\/wp-content\/uploads\/chufas-con-propiedades-saludables.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7341"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23669,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7341\/revisions\/23669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tigernuts.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}