Chez Tigernuts, nous sommes en recherche permanente de nouveaux produits, afin d’améliorer l’expérience du consommateur et apporter de l’innovation à l’alimentation saine. C’est pourquoi notre équipe de R&D ne cesse d’explorer des alternatives qui nous permettent de valoriser les propriétés du souchet. Lors de récents tests, le procédé qui nous a le plus enthousiasmés est la torréfaction.
La torréfaction apporte des avantages très intéressants et des différences substantielles par rapport au souchet cru :
- Nutrition préservée : pendant la torréfaction, les minéraux et micronutriments restent intacts, et les changements dans la composition du produit sont minimes. De plus, la réduction de l’humidité et les modifications de la structure de l’amidon contribuent à une texture plus douce et agréable en bouche.
- Saveur, arôme et texture améliorés : les réactions de Maillard et la caramélisation des sucres génèrent des composés aromatiques uniques, donnant un goût plus profond et une teinte dorée caractéristique. Elles apportent également un croquant et une douceur accrus, enrichissant l’expérience sensorielle.
- Sécurité et qualité : les torréfactions avec lesquelles nous avons mené nos expériences, à des températures non particulièrement élevées, présentent des résultats très intéressants concernant l’acrylamide, avec des augmentations relativement faibles, garantissant un produit sûr et conforme à la législation en vigueur.
Grâce à ces avancées, nos nouveaux développements, incluant les farines, souchets concassés ou en copeaux, offrent une expérience plus riche et agréable, tout en conservant les propriétés naturelles qui font du souchet un ingrédient si spécial.
Notre engagement envers l’innovation, la qualité et la sécurité alimentaire est inébranlable. Si vous souhaitez tirer parti de cette dynamique pour développer des produits à base de souchet, n’hésitez pas à partager vos idées avec nous afin que nous puissions les concrétiser.