Desde Tigernuts estamos en búsqueda constante para ofrecer productos novedosos, mejorar la experiencia del consumidor y aportar innovación a la alimentación saludable, por lo que nuestro equipo de I+D no para de buscar alternativas que nos permitan realzar las propiedades de la chufa. En las pruebas realizadas recientemente, el proceso que más nos ha entusiasmado es el tostado.
El tostado aporta ventajas muy interesantes y diferencias sustanciales con respecto a la chufa cruda:
- Nutrición preservada: durante el tostado, los minerales y micronutrientes se mantienen intactos, y los cambios en la composición del producto son mínimos. Además, la reducción de humedad y los cambios en la estructura del almidón contribuyen a una textura más suave y agradable al paladar.
- Sabor, aroma y textura mejorados: las reacciones de Maillard y la caramelización de los azúcares generan compuestos aromáticos únicos, potenciando un sabor más profundo y un tono dorado característico. También aportan una mayor crujencia y dulzor, elevando la experiencia sensorial.
- Seguridad y calidad: los tostados con los que hemos estado experimentando, con temperaturas no particularmente altas, presentan resultados de acrilamida muy interesantes, con incrementos de esta sustancia bastante pequeños, garantizando un producto seguro y conforme a la legislación vigente.
Gracias a estos avances, nuestros nuevos desarrollos, que incluyen las harinas, troceados y láminas, ofrecen una experiencia más rica y agradable, conservando las propiedades naturales que hacen de la chufa un ingrediente tan especial. Nuestro compromiso con la innovación, la calidad y la seguridad alimentaria es inquebrantable. Si quieres aprovechar esta dinámica para desarrollar productos a base de chufa, no dudes en compartir con nosotros tus ideas para que podamos llevarlas a la realidad.