TIGERNUTS, en colaboración con Sigma Biotech, ha finalizado con éxito el proyecto FERCHU – “Investigación y aplicación de derivados de chufa para el desarrollo de análogos lácteos fermentados proteicos”, desarrollado bajo el marco de financiación del CDTI – Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación. El proyecto ha contado con un presupuesto total de 260.100 €, siendo 182.070 € la parte prestada por CDTI.
La chufa, base vegetal alternativa
La iniciativa ha abordado un reto tecnológico pionero: el uso de la chufa como base vegetal fermentable para la elaboración de yogures y quesos alternativos, sin alérgenos y con etiquetas más limpias. Tal como recoge la memoria técnica, “actualmente no existen referencias en el mercado asociadas al uso de la chufa como base vegetal ni de su fermentación para la obtención de análogos lácteos”, situando este proyecto en la vanguardia del desarrollo de nuevas matrices vegetales.
Pruebas superadas a través del proyecto FERCHU
Durante su ejecución se han desarrollado múltiples formulaciones, optimizando procesos de fermentación y combinando chufa con proteínas vegetales para mejorar textura, estabilidad y perfil sensorial. Los resultados confirman el potencial de la chufa como ingrediente estructurante natural, capaz de “crear una red estable en los productos, sin separación de fases” y de aportar un perfil organoléptico equilibrado.
La investigación continúa
La finalización del proyecto refuerza el compromiso de TIGERNUTS y Sigma Biotech con la innovación aplicada, la investigación en nuevas fuentes vegetales y el desarrollo de soluciones alimentarias sostenibles, impulsando alternativas que respondan a las demandas actuales de productos sin alérgenos, con mejor perfil nutricional y sin aditivos texturizantes.